4月
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Pastilla fassi/パスティラ
ぱっと見、お菓子にもケーキにも見えるこのパスティラですが、ケーキではありません。
フェズを代表する(高級)伝統料理のひとつです。
中は、鶏肉と玉ねぎとアーモンドがスパイスと一緒に甘く味付けされたものが入っています。
アーモンド？と日本人的には思うところですが、モロッコではアーモンドはお菓子だけでなく、お料理にもたびたび登場します。またこのパスティラにはアーモンドの香りと食感がマッチしてとてもおいしいのです。
この甘く味付けされた餡を、春巻きの皮よりもさらに薄い皮で巻いていきます。そしてオーブンへ。
こんがり焼きあがったところで、粉砂糖とシナモン、アーモンドをトッピング。
初めて目にしたときには、「ナゼ、砂糖？シナモン？」と思ったものでした。今では大好きなモロッコ料理のひとつですが、当初は味付けに？？？といった感じで苦手でした。
初めての方は戸惑うかもしれませんが、せっかくですので、是非チャレンジしてみてください。
Pastilla fassi/120dh